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[삼성화재] 뿌리, 줄기, 씨를 통째로! 건강 요리법 [마크로비오틱]

안녕하세요. 삼성이야기 에디터, Sam입니다.

식물의 줄기에는 식이섬유가 풍부하며
씨에도 싹을 틔우기 위한 영양분이 가득한데요.

이처럼 영양이 풍부한 뿌리, 껍질, 줄기, 씨를
함께 요리하는 것을 ‘마크로비오틱’이라고 합니다.

삼성화재 블로그에서
건강 요리법, 마크로비오틱 레시피 3가지를 알려드립니다.
(http://blog.samsungfire.com/2043)


뿌리, 줄기, 씨를 통채로! 건강 요리법 ‘마크로비오틱’

건강을 좌우하는 중요한 요소, ‘음식’이죠? ‘잘~먹고 잘~산다’라는 말이 와닿는 요즘인데요. 그중에서 잘 먹는 법, ‘마크로비오틱’을 알아보겠습니다!


뿌리, 줄기, 씨를 통채로! 건강 요리법 '마크로비오틱'

마크로비오틱 요리란?

‘macro(큰)’와 ‘bio(생명)’, ‘tic(방법ㆍ기술)’을 합성한 말입니다. 뿌리부터 껍질까지 음식을 통째로 먹는
조리법
으로 일본의 장수건강법에 뿌리를 두고 있습니다. 이는 식품을 인위적으로 다듬지 않고 있는 그대로 섭취해야 식품이 가진 고유의에너지를 고스란히 섭취할 수 있다고 합니다.

껍질과 뿌리를 버리지 마라!

‘마크로비오틱’ 요리의 가장 큰 특징은 뿌리와 껍질, 씨 등 통째로 그대로 먹는다는 겁니다.

껍질과 뿌리를 버리지 마라!

땅속 박테리아와 전투, ‘뿌리’
식물 전체에서 가장 영양분이 많은 곳은 ‘뿌리’입니다. 꽃이 피고 열매를 키우는 모든 영양소는 뿌리에서 생성되고 저장되는 거죠. 실제 대파의 경우, ‘총백(蔥白)’이라고 해 약용으로 쓰일 정도입니다. 양파 뿌리 역시 비타민과 무기질이 결집해 있어 면역력을 키우기 위해 끓여 먹습니다. 뿌리가 건강 식재료인 또 다른 이유는 땅속 박테리아와 끊임없이 싸우기 때문입니다.
식물의 보호막, ‘껍질’
식물은 동물처럼 움직일 수 없으므로 곤충을 물리칠 수 있는 보호막이 필요합니다. 이 보호막이 바로 껍질이고 이 보호막을 만드는 과정에서 수많은 화학물질이 생성됩니다. 실제 귤껍질은 과육보다 비타민 C가 4배, 무 껍질은 안쪽보다 비타민 C가 2.5배 더 많습니다.
식이섬유 덩어리, ‘줄기’
줄기는 식이섬유 섭취를 위해 꼭 챙겨 먹는 게 좋습니다. 식물의 식이섬유는 장운동을 활성화하고 독성물질을 흡착해 대변으로 빠져나가게 하는데, 줄기에 식이섬유가 가장 풍부합니다.
영양성분 집합소 ‘씨’


씨도 영양 성분이 결집해 있습니다. 싹을 틔우기 위한 영양성분이 밀집돼 있기 때문이죠. 소화능력에 문제가 없다면 (노인, 아이 제외) 씨도 같이 갈아서 먹는 게 좋다고 해요. 견과류인 땅콩·호두·잣·아몬드 등도 모두 씨앗인데 채소 잎에는 적은 불포화지방산이 풍부하답니다.

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥

재료: 흑미찹쌀, 현미찹쌀, 단호박, 호두 4알, 소금 조금

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥 요리법

1. 단호박을 썰어서 푹 찐 다음 뜨거울 때 고루 으깹니다. 이때 단호박의 껍질까지 같이 으깹니다. 마크로비오틱 요리에서 껍질은 중요하죠.

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥 요리법

2. 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 호두를 볶은 다음, 단호박에 섞습니다. 아이 간식이라면 호두를 칼 손잡이 부분을 이용, 잘게 부수는 게 좋습니다. 이제부터가 중요합니다!

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥 요리법

3. 흑미와 현미를 섞어서 밥을 짓습니다. 대부분 마크로비오틱 요리는 껍질을 벗기지 않은 ‘현미’를 이용합니다. 손에 물을 묻힌 채 찰흑미밥을 손바닥에 폅니다.

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥 요리법

4. 단호박 소를 넣고 김밥 말듯이 감쌉니다. 단, 이때 단호박 소를 작게 넣어야 감싸기 좋고 한입에 쏙~ 들어갑니다.

마크로비오틱 요리 1. 단호박 찰흑미밥 요리법

겉은 쫀득한 찰흑미가~ 속은 노랗고 달달한 단호박이, ‘단호박 찰흑미밥’! ‘한 끼 식사 간단하게 먹고 싶을 때 핑거푸드로 딱인 것 같아요!

마크로비오틱 요리 2. 두부버거

재료: 단단한 부침용 두부, 마늘, 양파, 느타리버섯, 빵가루, 어린잎

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

1. 두부의 물기를 키친페이퍼로 뺍니다.

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

2, 두부를 옆으로 3등분 한 다음(겉의 두부가 조금 더 단단하기 때문에) 겉의 두부는 기름에 구워주고(단단하게 만드는 과정) 속의 두부는 으깹니다.

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

3. 다진 마늘과 다진 양파, 다진 느타리버섯을 기름 두른 팬에 볶습니다. 간장을 넣어서 간을 맞춥니다. 으깨놓은 두부와 볶은 재료(3번), 그리고 빵가루를 넣은 후 반죽합니다.

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

4. 기름 두른 팬으로 반죽한 두부를 노릇노릇 굽습니다.

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

5. 미리, 기름에 구웠던 두부 겉면을 찬바람에 식히면 이렇게 탱탱~ 단단해져 있는데요. 이 탱탱한 두부 겉면이 버거로 치면 빵 역할을 하죠?

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

6. 두부 도우를 4등분 자른 후, 그 위에 고소하게 구운 두부 반죽을 올리고 채소를 올려 입맛에 맞는 소스를 뿌리면 끝! 참고로 저는 ‘발사믹 식초’를 뿌렸습니다.

마크로비오틱 요리 2. 두부버거 요리법

두부 버거 완성! 참 입맛대로 더 올려도 돼요. 토마토도 좋고요, 양상추도 좋습니다. 저는 치즈를 더 올렸답니다. 어때요? 건강에도 좋고 맛도 좋은 ‘마크로비오틱’ 핑거푸드 좋아요!

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드

재료: 참외, 현미식초, 마늘, 양송이버섯, 어린잎

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법

1. 참외는 세로로 반으로 자른 후 씨앗과 과육을 파냅니다.

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법

2. 씨앗과 과육은 당연히 버리지 않습니다. 마크로비오틱 요리 잖아요. 과육은 적당히 다져서 볼에 넣은 후, 현미식초와 잘 섞습니다.

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법

3. 마늘과 양송이버섯을 얇게 썰어 올리브유를 두른 팬에 볶습니다. 볶은 양송이를 참외 과육이 있는 그릇에 같이 넣고, 채소를 넣은 후 가볍게 섞습니다.

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법

4. 참외 그릇에 재료를 담기만 하면 끝!

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법

이대로 잘라서 먹으면 되는데요. 눈치채셨겠지만, 참외는 껍질째 먹습니다. 참외 껍집이 얇아 생각외로 먹기 편하더라고요.

마크로비오틱 요리 3. 어린잎 참외샐러드 요리법


몸에도 좋고~ 맛도 좋은~ ‘마크로비오틱’ 요리!


나를 위해~ 식단을 바꿔 보는 건 어떨까요? 채소 위주 식단이라 다이어트에도 좋답니다. ^^


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  • http://televigirl.tistory.com 테레비소녀

    아..잠안오는 새벽 잘보고갑니다..사진압박 어쩔-_-…….

    • http://blog.samsung.com 삼성이야기

      늦은 시간까지 못 주무셨네요. 힘찬 하루 되시기 바랍니다.

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