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[삼성화재] [빙수레시피] 저자가 밝히는 이색 빙수 만들기

안녕하세요. 삼성이야기 에디터, Sam입니다.

‘여름’하면 빼놓을 수 없는 별미~ 빙수!
몇 가지 재료만 준비하면 수박빙수, 단호박빙수 등
이색 빙수를 집에서도 만들 수 있습니다.

삼성화재 블로그가 알려주는
이색 빙수 레시피로 시원한 여름 보내세요~
(http://blog.samsungfire.com/2038)


1. 기본 베이스, ‘단팥’, ‘연유’ 준비하기

빙수의 계절이 돌아왔습니다. 빙수 맛집을 찾아다니며 ‘빙수 사냥’에 나서는 분들 많으실 텐데요. 그런데 집에서, 입맛대로 빙수를 만들어 먹는 건 어떨까요? 도서 <빙수氷水>의 저자, ‘조영욱’씨가 공개합니다! ‘나만의 홈메이드 빙수 레시피’!

홈메이드 단팥 사진

‘홈메이드 단팥’ 퀵하게 만들기

재료(팥빙수 10인분 기준): 팥(400g), 설탕(200g), 소금 약간, 물 다량, 올리고당

1. 팥은 찬물에 담가 3~4시간 불려 놓는다. 물에 담가 놓으면 쭉정이가 뜨거나 껍데기가 변하는데, 뜨는 것은 건져낸다.
2. 압력밥솥에 팥을 넣고 물을 적게 해서 쾌속으로 익힌다. 1차 익힌 팥을 냄비에 넣고  끓인다.
3. 팥이 익어 적당히 부드러워지면 약한 불로 줄이고 준비한 설탕 150g과 소금을 넣고 다시 졸인다.
4. 단팥이 물러지면 남은 설탕을 마저 넣고 바닥에 눌러붙지 않게 살살 저으면서 끓인다.
5. 보관하기 전에 올리고당을 섞으면 팥에 윤기가 더해진다.

TIP
– 팥의 당도는 설탕으로 조절하고, 팥알의 단단함은 설탕을 넣는 시기와 삶은 시간으로 조절한다.
– 무른 팥을 만들려면 팥알이 저절로 터지도록 끓이는 중간마다 찬물을 붓는다.
– 단단한 팥알과 무른 팥을 섞고 싶다면 팥알이 단단할 때 설탕을 넣고 주걱으로 으깨준다.

‘홈메이드 연유’ 만들기

재료(연유 7인분 기준): 우유(1ℓ), 설탕(300g)

1. 우유에 설탕을 넣고 중간 불로 끓인다.
2. 거품이 생기면 약한 불로 줄여서 졸이고, 표면에 막이 생기면 걷어낸다.
3. 바닥이 눌어붙지 않게 저어주면서 걸쭉해질 때까지 졸인다.
4. 불을 끄고 체에 걸러낸다.

TIP
– 처음 불을 올렸을 때 우유가 끓어 넘치지 않도록 주의해야 한다.
– 연유가 너무 걸쭉하면 냉장보관 할 때 굳어지기 때문에 원하는 농도보다 약간 묽게 만든다.

자! 빙수의 기본 재료 준비가 끝났다면, 이제 본격 ‘이색 빙수 만들기’를 해볼까요??


2. 아이들의 입맛을 사로잡은 ‘오레오초코빙수’

완성된 오레오 초코빙수

보기만 해도 달달~한 ‘오레오초코빙수’ 만드는 법입니다.

재료(2인분 기준): 간 얼음, 오레오 과자(5개), 오레오 아이스크림, 초코파이(3개), 우유(2컵)
오레오 빙수 레시피
1. 그릇의 1/3을 간 얼음으로 채운 후 준비한 우유의 1/3을 붓습니다.
2. 오레오 아이스크림을 1/3을 넣고 1/4조각으로 자른 ‘오레오 과자’를 넣습니다.
3. 그 위에 간 얼음을 쌓고 1/3 우유를 붓고 오레오 아이스크림을 얹습니다.
4. 얼음을 다시 볼록하게 만든 다음 남은 우유를 부은 후, 작게 자른 초코파이와 아이스크림을 듬뿍 얹은 다음, 그 위에 잘게 부순 ‘오레오 가루’를 뿌립니다.


3. 여름에 딱~ ‘수박빙수’

완성된 수박 빙수

여름이 되면 집에서 가장 흔하게 즐기는 과일 중 하나죠! ‘수박’!

재료(4인분 기준): 간 얼음, 수박 시럽, 수박 과육, 연유, 후르츠칵테일, 해바라기씨 초콜릿

수박 시럽 만드는 과정

<수박 시럽 만들기>
씨를 제거한 수박 과육과 시럽을 믹서기에 넣는다.
재료가 부드러워질 때까지 충분히 간다.
수박빙수 레시피
1. 그릇에 얼음을 깔고 그 위에 숟가락을 이용해 동그랗게 뜬 수박 과육을 넣는다.
2. 후르츠 과일을 넣고 그릇 높이만큼 얼음을 쌓은 뒤 연유를 골고루 뿌린다.
3. 수박 과육을 얹은 후, 얼음을 높이 쌓아 올리고 ‘수박 시럽’을 뿌린다.
4. 해바라기씨 초콜릿으로 장식하면 금상첨화!


4. 빙수가 영양식 되다?! ‘단호박 빙수’

단호박 소스 만드는 과정

β- 카로틴이 풍부한 ‘단호박’, 감기예방에도 좋다는데요. 이 영양 덩어리 ‘단호박’, 빙수로 즐겨 볼까요?

재료 (1인분 기준): 간 얼음, 단팥, 단호박소스, 찹쌀떡, 연유, 견과류

<단호박 소스 만들기>
재료(1인분) : 단호박, 꿀
씨를 제거한 단호박을 찐 후 꿀과 함께 믹서기로 곱게 간다.
단호박 빙수 레시피
1. 얼음을 그릇 높이만큼 쌓은 뒤 연유를 붓고 다시 얼음을 그릇 위에 볼록하게 쌓는다.
2. 단호박 소스를 얼음 위에 골고루 펴 바른 다음 찹쌀떡을 얹고 견과류를 뿌린다.
3. 단팥을 그릇 가장자리에 장식한다.


5. 보기에 좋은 빙수, 먹기도 좋다. ‘블루베리 빙수’


완성된 블루베리 빙수


재료(1인분 기준): 간 얼음, 블루베리 시럽, 블루베리, 딸기, 연유, 블루베리 아이스크림, 블루베리 잼

블루베리 시럽 만드는 과정

<블루베리 시럽 만들기>
블루베리와 시럽을 믹서기에 넣고 간다.
건더기가 안 생기게 충분히 가는데, 이때 우유 1/2컵을 넣으면 시럽이 더 부드러워진다.
블루베리 빙수 레시피
1. 얼음을 그릇 높이만큼 쌓은 다음 연유를 뿌린다.
2. 그릇 위로 볼록하게 얼음을 다시 쌓고 블루베리 시럽을 뿌린다.
3. 블루베리와 딸기를 올린 다음 베리류(블루베리나 딸기) 아이스크림을 가운데 얹고, 그 위에 블루베리 잼으로 장식한다.


미니인터뷰: 빙수 마니아 ‘조영욱’ 씨

조요욱 작가 사진

국내 최초, <빙수>레시피 책을 낸 ‘조영욱’작가에게 물어봤습니다. 그만의 ‘홈메이드 빙수’ 노하우는?

Q. 추천하고 싶은 ‘홈메이드 빙수’는요?

아이들은 오레오초코빙수. 그리고 여자분들에게 석류빙수가 입에 맞는 것 같더라고요. 빙수는 팥이랑 연유 그리고 얼음만 있으면 가능한 디저트이기 때문에 집에서 입맛대로 재료를 넣어서 만들 수 있어요. 전 개인적으로 맥주 빙수가 좋습니다. ^^

Q. 빙수 맛을 결정하는 재료를 하나만 꼽으라면요?

예전엔 팥이라고 생각했는데요. 요즘엔 팥이 없는 빙수들이 많죠. 그런데 연유는 빠지지 않아요. 그래서 전 빙수 맛을 결정하는 재료는 ‘연유’라고 생각해요. 연유는 만들기도 쉬워요. 우유에 시럽을 넣고 끓이면 되니까요. 대신 우유가 눌어붙지 않도록 잘 저어줘야 합니다.

Q. ‘조영욱’ 작가만의 ‘홈메이드 빙수’ 노하우는?

얼음 위에 재료를 한 번에 올리는 것보다 얼음 사이사이에 재료를 넣으면 마지막까지 달달하고 맛있게 먹을 수 있어요. 그리고 연유를 만들 때 묽게 만들어서 얼음에 스며들게 합니다. 팥을 빠르게 만들고 싶을 땐 ‘압력밭솥’을 이용해요. 3시간 정도 삶아야 하는 팥을 ‘압력밥솥’에 물을 적게 넣고 쾌속으로 익힌 다음 끓이면 단팥 만드는 시간이 줄어들죠.

Q. 눈꽃빙수가 요즘 유행인데요. 집에서도 만들 수 있나요?

물론이죠. 눈꽃빙수의 비밀은 빙삭기에 있다기보다는 특별하게 만든 통얼음에 있어요. 우리가 매장에서 맛보는 눈꽃빙수는 100% 물만 얼려서 나오는 얼음이 아닙니다. 우유가 들어간 특별 얼음 레시피로 ‘눈꽃빙수’를 만든 건데요. 우유와 물을 적정한 비율로 섞어서 얼린 뒤 빙삭기에 갑니다. 이때, 일반 우유를 얼리면 기름층이 위에 뜬 채로 얼기 때문에 무지방 우유를 사용하는 것이 좋아요.

Q. 빙수를 집에서 만들어 먹으면 좋은 점은?

디저트로 나의 입 맛에 맞게 매일 먹을 수 있다!  팥빙수는 팥하고 연유만으로도 즐길 수 있다! 많은 분들이 집에서 안 만들어 먹는 이유가 빙질이 딱딱해서인데요. 통얼음 쓰면 괜찮습니다. 그리고 기계로 돌리는 자동 빙삭기보다 손으로 돌리는 빙삭기가 좋습니다. 그리고 저렴하죠. ^^

책에 사인하는 조용욱 작가

올여름, 여러분도 입에 딱! 맞는 ‘빙수’를 만들어 보세요. 그리고 자신만의 ‘빙수 레시피’를 찾아보는 건 어떨까요?


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  • 이루마

    오오 수박빙수에서 빵 터졌어요ㅋㅋ이런 빙수도 있꾸나ㅋㅋ

    • http://blog.samsung.com 삼성이야기

      정말 기발한 것 같습니다. 한번 시도해봐야겠어요 ^^

  • http://televigirl.tistory.com 테레비소녀

    “점점 배고파지는…
    언능밥먹으러 가야겠어요…ㅠ_ㅠ

    • http://blog.samsung.com 삼성이야기

      식사는 맛있게 하셨나요? 소개해 드린 빙수들은 식후 디저트로 딱인 것 같습니다. ^^

  • 여행자

    이분 책도 내셨나요? 있으면 사보고 싶네요 ㅇㅅㅇ

    • http://blog.samsung.com 삼성이야기

      네. 빙수 레시피 도서 < 빙수 얼음빙 물수>라는 책의 저자이시랍니다. ^^

  • http://televigirl.tistory.com 테레비소녀

    “보기만해도 시원…ㅋ
    입에서 덥다덥다소리만 나오던 주말..잘보내셨나요?ㅋ포스팅잘보고갑니다~~~”

    • http://blog.samsung.com 삼성이야기

      밤낮으로 더위 때문에 고생하는 분들이 많으시던데 건강관리 잘 하시고 빙수 드시면서 시원한 여름 보내세요. ^^